دوم چون خواهند كه فى الحال سامان شود بادنجان را بموجبى كه مذكور شد پايان برداشته در ميان يك شكاف نمايند و در تك ديگ مناسب بادنجان آب ريخته چوب بر بالاى وى چينند اول سر سبست بعد از آن تلف سركه را بر بالاى چوب پهن ساخته بادنجان بر بالاى وى چيده زردچوبه كوفته را بر بالاى وى پاشند كه محل جوشانيدن بسيار مهرا نشود باز اگر خواهند كه بادنجان چينند اول تلف سركه و دوم سر سبست و بعد از آن نيز تلف سركه بر بالاى بادنجان پهن نموده بادنجان چينند و زردچوبه را كوفته بر بالاى وى پاشند و بعد از آن سر ديگ را پوشيده آتش كنند كه بر جوش آيد و ديگر آهسته آتش كنند كه برسد بعد از آن بادنجان را بيرون آورده به سركه شويند و زنجبيل و فلفل و دارچينى و سير و پودنه و جوز را كوفته بر بالاى وى پاشند و چاشنى را به دستورى كه مذكور شده بر بالاى وى ريزند خوب مىشود و اگر خواهند تا يك سال نگاه مىتوان داشت و ضايع نمىشود . و آنچه اختراعى است از پياز و انگور كه اول پياز را حلقه‌بر كرده بعد از آن بادنجان را پايان برداشته در ميان دو شكاف نمايند و در روز در سايه گذارند و بعد از آن يك من دوشاب را با نيم من آرد در ديگ كرده چون بر جوش آيد اول بادنجان را جوشانيده مهرا سازند و بيرون آورده خنك سازند و بعد از آن پياز را يك جوش داده نيز بيرون آورده خنك سازند و ديگر پودنه را شسته هفت سازند و انگور كشمشى و فخرى را تلوسه تلوسه سازند و بعد از آن اول قدرى پودنه در تك خمچه گذارند و بدفعات بادنجان و پياز و انگور و زنجبيل و قرنفل و سير و پودنه بر روى يكديگر چينند و بعد از آن چاشنى دوشاب ساخته كه چهار دانگ سركه و دو دانگ دوشاب باشد در خمچه ريزند . اشترقاز را كه از صحرا آورند دو روز در آب شيرين كرده بعد از آن بيرون آورند و پوست كرده حلقه‌بر نمايند بطريقى كه مجموع برابر باشد بملاحظه جوشيدن و دو روز